Рецепт супа харчо грузинская кухня




рецепт супа харчо грузинская кухня
Удивительно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

рецепт супа харчо грузинская кухня

Полный рецепт

Сначала, конечно, вино, коньяк и чача. А после такого аперитива наше воображение обязательно нарисует восхитительный харчо — суп из говядины, сытный, пряный, с плавающими в нем щедрыми кусочками мяса, орехами и целым горьким перчиком. Можно ли сделать настоящий харчо по-грузински дома? Я бы советовал готовить его тем, кто только знакомится с грузинской кухней: Это, конечно, говядина и только!

Для этого блюда лучше всего подойдет грудинка — в ней есть и кости, и жир, и хрящи — то, что нужно для отличного, крепкого бульона. Также суп отлично получается из ребрышек. Так называется сушеная пастила из желтой алычи сорта ткемали. Скажу вам честно, я достать такую штуку не смог — у нас в городе ее либо не продают, либо я просто не знаю где купить.

рецепт супа харчо грузинская кухня

Как сварить суп харчо без тклапи? Я в этот раз использовал домашний ткемали, сделанный моим товарищем из кислых слив, а не алычи. Цвет, конечно, не совсем тот, но на вкус разницы почти нет, так что эксперимент я признал удачным. Подойдет магазинный пакетик, но лучше купить у грузин на рынке. Вот, пожалуй, и все. Без них — сможете сварить любой суп, даже очень вкусный, но никакого отношения к харчо он иметь не будет.

Берем мясо, моем, сушим и режем крупными кусками, примерно со спичечный коробок как на фото. Кости можно не разрубывать, если нечем. Кипятим в кастрюле немного воды чтоб покрыло говядину , забрасываем в нее мясо, ждем, пока закипит и выливаем к черту. Первый бульон нам не нужен — в нем много мути и вредных экстрактивных веществ. Зато кипяток запечатает поры мяса, сохранит в нем сок и позволит ему остаться вкусным, а кроме того — вам почти не придется снимать пену.

рецепт супа харчо грузинская кухня
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Кусочки промываем да и кастрюлю можно помыть , заливаем хорошей, холодной водой, кидаем в кастрюлю пастернак, сельдерей, хрен, морковку, лук — все почищенное, но целое. Снимаем пену если есть , кладем в наше варево специи лаврушку, кардамон и проч. Все, теперь на 1. К дальнейшим процессам приступаем, как только мясо станет мягким и будет легко отставать от кости.

Когда бульон готов, вынимаем из него все овощи, вылавливаем шумовкой специи. Орешки нужно растолочь в ступке. Блендер используем лишь в крайнем случае — кусочки должны быть разного размера.

Маленькие дадут хороший навар и аромат, а средние будут ощущаться в готовом блюде, но станут достаточно мягкими. Рис для харчо промывается до тех пор, пока не исчезнет муть — в ней содержится лишний крахмал. Для этого можно использовать дуршлаг или просто засыпать зерно в кастрюльку и поставить под небольшой поток холодной воды — излишек с мутью будет вытекать через край, а сам рис останется в ёмкости. Шафран если вы его используете надо запарить. Если вы все-таки нашли тклапи — его тоже нужно хорошенько запарить таким же способом.

рецепт супа харчо грузинская кухня

Засыпаем в суп промытый сцеженный рис, кладем туда же целый стручок горького перца только не дай бог его разварить, блюдо станет критически острым , даем закипеть и снижаем огонь. Не сожгите его, иначе вкус будет испорчен. Если лук подгорел — лучше сделать еще одну, нормальную партию. Обжаренный лук кидаем в бульон. Колотые орехи засыпаем на сухую сковородку и тоже слегка обжариваем, чтобы они дали аромат. Кладем в суп соус ткемали. Не нужно сильно размахиваться ложкой, иначе харчо станет слишком кислым.

Видео рецепт

суп харчо рецепт из доброго утра

простой рецепт острого харчо

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить вкусное щи
  • рецепты супов с калориями
  • капустная солянка в мультиварке марта рецепт
  • рецепт приготовления супа картофельного с макаронными изделиями
  • супы в мультиварке рецепты мт-1960
  • рецепты приготовления супов и кошек для детей до года

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ксения из Зинаида says:

      Ммм... вкуснятина. Я как-то не подумывала даже капусту с грибочками делать, хотя и то, и другое являются одними из моих любимых продуктов. Сегодня значит будет отменный ужин:) Спасибо большое, Олесенька, Вы как всегда палочка-выручалочка для нас.

    • Индивидуалка Оия из Эмма says:

      Спасибо за подборку. Пока на работе – но сохранил ролики себе, посмотрю позже.

    • Красотка Юлия из Татьяна says:

      очень важно в процессе приготовления дрожжевого теста соблюдать прпорции,нельзя переборщить ни один из вышеназванных ингредиентов,можно испортить тесто.и очень важно избегать сквозняков,не хлопать громко дверями,избегать шума в месте,где будет подходить тесто.лично я нагреваю немного духовку,хорошо укутываю миску с тестом,и тесто прекрасно подходит внутри духовки,тесто у меня всегда удается...

    • Красотка Ванда из Ангелина says:

      Я кладу вместо морковки, кукурузу) хочу попробовать сделать с яблоками даже не знаю как получиться, всегда добовляла соленые огурцы.

    • Красотка Марго из Лилия says:

      Администратор,скажите,а можно их приготовить и заморозить и потом когда запекать заранее нужно разморозить?